كلمه كنسرو سازي از لغت يوناني conservar  به معني حفظ كردن گرفته شده است. تعريف كنسرو كردن عبارتست از ايجاد شرايط كه بتوان تحت آن شرايط محصول مورد نظر را براي مدتهاي طولاني حفظ نمود.

بر اساس از بين بردن مقاوم ترين ميكروب بيمـاريزا نسبت به حرارت مي باشد كه باكتري كلستريديوم بوتولينوم ميباشد  و يك باكتري غير بيماريزا ديگر كه مقاومت زيادي در مقابل حرارت دارد ...

‌فهرست